Ingrediënten:

2 eendenborstfilets

Voor de marinade:

– 50 gram sojasaus, geen ketjap
– 50 gram honing
– 50 gram Shaoxing rijstwijn OF droge sherry
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 rode peper in ringetjes gesneden met zaad en zaadlijsten
– Eventueel wat kruiden als rozemarijn of tijm kan er toegevoegd worden.
Bereiding:

Voeg alle ingrediënten van de marinade toe in een schaaltje of bakje, dan kan het alvast aan elkaar wennen.
Snij het overtollige vet weg van de eendenborst wat verder uitsteekt dan het borstje zelf.
Snij met een scherp mes diagonaal in op het vet totdat het borstje net zichtbaar wordt. Doe dit kruislings zodat je mooie ruitjes krijgt. Hier wordt het later lekker krokant van bij het grillen.
Laat de eendenborst met de vetlaag naar boven in het bakje 4-6 uur marineren.
Prepareer de BBQ op indirecte wijze, dus een zone boven het vuur en een zone waar hij langzaam kan door garen naast de kolen.
Het indirecte gedeelte moet het liefst 180C zijn.
Neem de eend uit de marinade en dep deze droog, dit doe je omdat de honing anders sneller kan verbranden.
Grill nu de eend direct boven de kolen.
Pas op er kunnen vlammen ontstaan.
Begin met de vetkant eerst onder en later de bovenkant.
Hou het goed in de gaten dat het niet te hard gaat dus spieken mag!
Na beide kanten ik schat zo’n 2-3 minuten per zijde gegrild te hebben, of dat ze mooi bruin zijn leg je ze in de indirecte zone.
Voor mooi rosé, wat mijn voorkeur geeft hou je de kerntemperatuur tussen de 50-53C en doorbakken 60C+.
Laat ze even een minuut of 10 in aluminiumfolie gepakt rusten.
Trancheren, even een beetje na peper en zouten.

Eten Goed Alles Goed.