Onlangs op vakantie geweest in Spanje, op Lanzarote . In de diverse restaurants van tapas en andere lekkernijen genoten. Wat kleine gerechten op tafel zetten en samen genieten. Op de BBQ maken we ook altijd allerlei kleine hapjes, zodat we een avond lang kunnen genieten van al het lekkers . Na deze vakantie ben ik op een andere manier naar de verschillende Spaanse kookboeken gaan kijken, welke we in de kast hebben staan. Welke recepten kan ik maken op de BBQ en waarom heb ik er niet eerder aan gedacht om de recepten te maken, te vertalen, op de bereiding van een BBQ. Dit recept is dus een nieuw begin en dus gemaakt in een skillet. Natuurlijk wat aangepast naar eigen inzicht. We hebben dit gebruikt als groentegerecht bij de BBQ ter afwisseling van salades. Maar je kan dit ook gebruiken op een stukje stokbrood wat je eerder hebt laten roosteren op de BBQ.

Ingrediënten:

• 3 eetl olijfolie
• 2 rode puntpaprika in stukken van 2 cm gesneden
• 1 middelgrote ui fijngesneden
• 1 courgette in blokjes gesneden 1 cm
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 350 gr tomaten in blokjes gesneden, of een blikje.
• Zout en versgemalen peper.

Bereidingswijze:

• Verwarm de skillet boven het directe vuur van de BBQ en doe hier de olie in.
• Voeg als de olie heet is de ui, courgette, paprika, en knoflook toe.
• Als de ui wat glazig is geworden voeg dan de tomaten toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Laat dit gedurende een minuut van 15 even pruttelen. Het vocht moet wat verdampen zodat de massa wat indikt.

Eten Goed Alles Goed