Côte a l‘os had ik nog nooit klaargemaakt op de BBQ, sterker nog, nog nooit gegeten. Wat is eigenlijk een côte a l‘os ? Een entrecote met been (gesneden uit de zesderib) wordt côte a l‘os genoemd, dit is dus eigenlijk een T-bone steak maar zonder de ossenhaas (vergelijkbaar met een kotelet van het varken). Op internet verschillende bereidingswijze gevonden. De BBQ op 120 graden brengen en dan indirect op de BBQ leggen en als de kerntemperatuur( 52 graden) is bereikt dan de BBQ opstoken naar 200 graden en dan het stuk vlees grillen. Ik heb gekozen voor een andere manier. Uiteindelijk was het resultaat superlekker.

Ingrediënten:

1 Côte a l‘os (3-4 cm dik), Grof zeezout, versgemalen peper. Olijfolie.

Bereidingswijze:

• Haal het stuk vlees 2 uur voor bereiding uit de koelkast.
• Kruid het stuk vlees met peper en zout en smeer het in met olijfolie, laat het vlees liggen.
• Stook de BBQ op tot 250 graden en richt deze voor indirect in.
• Leg het vlees 6 minuten op het rooster.
• Draai het vlees hierna om en leg het weer voor 6 minuten op het rooster.
• Gebruik een kernthermometer en breng het vlees naar 48 graden.
• Wanneer het vlees de temperatuur heeft bereikt , haal je deze van het vuur.
• Wikkel het vlees in alufolie en wacht tot er een temperatuur is bereikt van 54 graden.
• Snij de Côte a l’os aan en presenteer.

Eten Goed Alles Goed