Ik zit in een Japanse fase. We eten regelmatig sushi,. Op TV zie ik allerlei andere lekkere dingen uit Japan voorbij komen. zo zag ik ramen soep. aangezien ik pas geleden wat boodschappen heb gedaan, kunnen we nu meer Japans koken. Als inspiratie gebruik ik het kookboek Japaneasy van Tim Anderson. Duidelijk kookboek met allerlei heerlijke gerechten. En zoals Tim beschrijft, niet moeilijk te maken. Nou, je hebt wel enige kookervaring nodig. Deze soep heb ik echter niet uit dit boek maar via internet en natuurlijk wat aangepast naar mijn eigen inzicht.

Ingrediënten:

voor 4 personen;
1 liter kippenboullion ( zelf maken of met bouillonblokjes)
200 gram (udon) noodels (Ramen) (gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
3 teentjes knoflook uit de pers
1 cm gember fijn geraspt
2 theelepel vissaus
4 eetlepels sojasaus
2 theelepel sesamolie
2 eetl wokolie
2 theelepels Mirin (Japanse rijstwijn)
250 gram kastanje champignons of Shitakes
2 kipfilets (ca 300 gram)
beetje boter
zout en peper
Wortel julienne gesneden.
3 stronkjes mini paksoi
lenteui in ringetjes

Bereiding:

Snij de kipfilet in plakken van 1 cm dik.
Maak een marinade van een fijn gesneden teentje knoflook, 1 theelepel vissaus, 2 eetl sojasaus, 1 eetl sesamolie en de mirin.
Laat dit gedurende 2 uur marineren.
Bak de kip in de 2 eetl wokolie en voeg de marinade van de kip toe.
Laat dit even sudderen zodat de kip gaar wordt.
Laat deze dan afkoelen en snij ze voor het opdienen in plakjes of in blokjes.
In een grote (soep) pan bak je, in een beetje olie, de knoflook, gember en champignons aan, totdat de knoflook lichtbruin van kleur is.
Giet hier de bouillon bij.
Breng dit aan de kook, daarna voeg je de 1 theelepel vissaus, 2 eetl sojasaus en 1 theelepel sesamolie toe.
Laat dit op een zacht vuurtje nog even 10 minuten doorkoken. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Haal de mini paksoi uit elkaar en spoel ze af. Leg ze 20 seconden in de bouillon en schep ze daarna meteen eruit.
Zo hou je nog een beetje een bite, deze stap kun je eventueel overslaan.
Leg 4 kommen klaar en verdeel hier de noedels over.
Doe wat plakjes kipfilet erbij en enkele blaadjes paksoi.
Giet de bouillon erover heen en zorg dat de champignons ook verdeeld worden. Garneer met fijn gesneden lente ui en de wortel.
Dien de soep lekker heet op.
Voor de pit kun je wat sambal toevoegen.

Eten Goed Alles Goed