Wat een spectaculair kleurenpalet. en in het echt nog mooier. Daarnaast ook erg lekker. je zet echt iets feestelijks op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen
½ sjalot
2 el sesamolie
3 el sushi-azijn
2 el sojasaus light
2 eetrijpe avocado’s
50 g ongezouten pistachenoten
50 g ongebrande amandelen
1 tl chilivlokken
½ limoen (geraspt)
100 g zachte geitenkaas
75 g waterkers
50 g granaatappels
½ bakje tuinkers

Bereidingswijze:

Maak de dressing.
Snijd daarvoor de sjalot fijn. Doe de sesamolie, 2/3 van de sushiazijn, de sojasaus en sjalot in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de avocado’s overdwars doormidden, haal de pit eruit en de schil eraf.
Vermaal in de keukenmachine de noten, chilivlokken en het limoenrasp tot een grove crumble.
Smeer de avocado’s in met de rest van de sushiazijn.
Vul de avocadohelften, op de plek van de pit, met de geitenkaas.
Zet de helften weer terug op elkaar.
Snijd voor de stabiliteit een stukje van de onderkant van de avocado’s af.
Rol de hele avocado’s door het notenmengsel en druk met je hand lichtjes aan.
Zet de avocadotruffel rechtop op een bord.
Verdeel de waterkers eromheen en bestrooi met de granaatappelpitjes en wat extra notencrumble.
Besprenkel met de dressing en garneer met wat tuinkers.
Je deelt met z’n tweeën één truffel.

Variatietip:
Waterkers is alleen verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn-winkels. Je kunt het eventueel vervangen door rucola.
variatietip:
In plaats van geitenkaas kun je ook feta gebruiken. Gebruik dan 50 g feta en 50 g roomkaas. Je kunt ook hummus gebruiken.

Eten Goed Alles Goed