De Stroganoffsaus herken ik nog uit mijn jeugd. Biefstuk met Stroganoffsaus. In de wat duurdere restaurant werd deze zelfs aan tafel klaargemaakt. Men kwam met een klein wagentje met gasbrander en pan en maakte hem ter plekke. Jammer dat men dit niet meer doet in de restaurant, het gaf je een bijzonder gevoel als dit bij je tafel werd gedaan.

Ingrediënten 

500 g rundergehakt
45 g paneermeel
2 el mosterd
1 el paprikapoeder
1 ei
Bosje platte peterselie, fijngehakt

Voor de stroganoff saus:
2 paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in smalle repen gesneden
400 g champignons, in plakjes gesneden
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 el paprikapoeder
70 g tomatenpuree (klein blikje)
1 runderbouillonblokje
200 ml kook-, of slagroom
Worcestersaus
Eventueel aardappelzetmeel of maizena om de saus te binden.

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor het gehakt (gebruik de helft van de peterselie) in een kom en voeg naar smaak zout en peper toe.
Kneed het gehakt door elkaar en draai er circa 20 gehaktballetjes van.
Verhit de pan en wacht tot de boter wat bruin is voeg de gehaktballetjes toe en bak rondom goudbruin.
Je hoeft de gehaktballetjes nog niet helemaal gaar te bakken, want ze garen straks verder in de saus.
Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord.
Bak de paprika’s, champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet van de gehaktballetjes op hoog vuur.
Bak net zolang totdat de groenten geslonken zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut mee.
Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml water en de room toe. Maak op smaak met worcestersaus.
Breng het vocht aan de kook en zet dan het vuur laag.
Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan.
Laat 10 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.
Blijft de saus te dun? Je kunt hem binden met een papje van aardappelzetmeel of maïzena en water.
Bestrooi de stroganoff saus en gehaktballetjes vlak voor serveren met de overige peterselie.
Eet met rijst

Eten Goed Alles Goed.