Dit recept heb ik al lang, maar eigenlijk had ik het nooit gemaakt. Waarom, we dachten dat andere recepten lekkerder waren. Toch blijkt dit wel een echte topper te zijn. Met name het sausje, whisky gecombineerd met Ahornsiroop en de verdere ingrediënten maakten dit tot een topgerecht. Hieronder het recept.

Ingrediënten:

1 cederhouten BBQ plank, een nacht geweekt in water
125 ml whisky
•250 ml ahornsiroop (maple syrup)
•1 – 2 el zoete rode chilisaus(Gotan of Eagle brand)
•1 el boter op kamertemperatuur
•(wilde) zalmfilet (met huid) ca 200 gram per persoon
•zout en peper uit de molen
•1 ruime eetlepel uienvlokken1
•2 citroen of limoenen door de helft
•1 el gesnipperde peterselie (plat blad)

Bereidingswijze:

Maak de saus door de whisky en de ahornsiroop te mengen.
Breng dit mengsel in een klein pannetje voorzichtig aan de kook en kook de saus in tot hij zo dik is dat hij aan de achterkant van je lepen blijft hangen.
Roer er dan de zoete rode pepersaus en de boter doorheen.
Houd de saus op een warmhoudplaatje op temperatuur.
Voeg de chilisaus toe en de boter en roer goed. Hou de saus warm.
Maak de gedroogde uienvlokken in de vijzel fijn tot het grove korrels zijn.
Verwarm je BBQ voor (middelhoge temperatuur).
Kruid de huidloze kant van de zalm met zout, peper en de uienkorrels.
Heb je zalm zonder huid dan doe je dat met een van de kanten. Laat ca 10 minuten intrekken.
Spoel je ceder plank af en leg die op de gril, doe de deksel op je BBQ en verhit de plank een minuut of 4, tot hij wat gaat roken en knisperen.
Maal wat zeezout boven de plank en leg je zalm er op de huid op.
Heb je zalm zonder huid dan leg je die op een licht ingevet stuk (dubbelgevouwen) aluminiumfolie.
Sluit je BBQ en laat je zalm 15-20 minuten garen. Wanneer je een kookthermomether gebruikt, moet de binnentemperatuur van de zalm 57° worden.
Controleer regelmatig of je plank vlam vat.
Zorg dat je een sprayflacon met water klaar hebt staan om eventuele vuurtjes te doven.
Als de zalm klaar is knijp je er een halve citroen over uit en leg je hem op een snijplank.
Leg op elk bord een stuk zalm en garneer met wat peterselie en een plak citroen.
Sprenkel er wat saus over.

Eten Goed Alles Goed .