Dit recept komt uit een kookboek wat we al heel lang hebben. Deze versie van een oude Russische delicatesse is een prima hoofdgerecht . Het was al heel lang geleden dat we dit hadden gemaakt, dus onlangs kwam het er weer van. Meteen ook foto’s gemaakt voor het weblog.

Ingrediënten :10-12 personen
700 gr verse zalm
3 dl droge witte wijn
1 blad laurier
1 grote bos peterselie
4 zwarte peperkorrels
zout
50 gr boter’
1 grote ui geschild en fijngehakt
350 gr champignons in dunne schijfjes gesneden
225 gr rijst gekookt en uitgelekt.
geraspte schil en sap van een citroen
750 gr diepvries bladerdeeg
3 hardgekookte eieren gepeld en in schijfjes gesneden
1 geklutst ei
2 flessen zure room

Bereiding:Leg de zalm in een grote steelpan, gietd e wijn erbij en voldoende water zodat hij onderstaat.
Voeg laurierblad, bosje peterselie,peperkorrels en naar smaak zout toe.
Breng dit aan de kook, zet het vuur lager en laat de vis ongeveer 20 min pocheren tot de graat loslaat.
Haal de zalm uit de pan en laat afkoelen. haal het vel eraf en zet de zalm even aan de kant.
Smelt boter in de pan fruit de ui erin. Voeg de champignons toe en laat een paar minuten bakken.
Doe dit mengsel in een kom voeg de rijst,geraspte cintroenschil en sap, gehakte peterselie en naar smaak zout en peper.
Zachtjes roeren.
Verdeel het bladerdeeg in 2 porties. de een wat groter dan de ander. Rol de kleinste portie dun uit op een met bloem bestuifde deegplank.
Leg het op een bevochtigde bakplaat en snij nhet in vorm van een vis. 40 cm lang en 25 cm breed.
Verdeel het rijst-champignonmengesel in tweeen en doe de helft op het deeg. Laat een rand open van 2-3 cm.
Verdeel nu de zalm in tweeen en leg de ene helft op de rijst.
Plaats de schijfjes ei op de zalm en leg een tweede laag zalm en hierop de rijst.
Rol de tweede plak bladerdeeg uit en snij hier ook de vorm van een vis uit.
Leg het deeg over de vulling en maak met een vinger de randen wat nat.
Plak nu de randen aan elkaar.
Bestrijk het geheel met geklust ei .
Bak alles gedurende 45 min op 200 graden.
Serveer de koulibiac koud of warm.
Giet de zure room in een kan en serveer deze erbij

Eten Goed Alles Goed