ingrediënten:
3 eetl arachide olie
1 eetl chili olie
2 uien gesnipperd
3 stengels cinroengras(alleen witte delen fijngehakt).
1 eetl versgeraspte gemberwortel
1 eetl geperste knoflook
750 gr gekookte witte rijst, afgekoeld
2 eetl sojasaus
175 gr peultjes
1 grote rode paprika
4 eieren.

Bereiding:
Verhit de 2 soorten olie en bak hierin de uien, en citroengras.
Voeg wanneer alles wat is gefruit de gember en knoflook toe.
Doe dan de afgekoelde rijst erbij.
Voeg de sojasaus toe en bak de rijst al roerend 4-5 min.
Voeg de peultjes en paprika toe en bak dit even mee.
Giet de losgeklopte eieren toe en laat deze in 1 min stollen goed omroeren.

Bron: het boek Weber Veggie