De koks onder ons zullen zeggen:  stoofvlees, moet lang sudderen in de pan. Het tegendeel is bewezen.
Toen El Hambre nog in Dommelen zat heb ik dit stukje vlees een keer bij hem gekocht. Reden afscheid party van Ingrid haar collega’s. Het was toen een  . Sucade van Black Angus.
Normaal wordt sucade zo gesneden dat elk stuk een stuk zeen heeft. We laten de sucade nu overdwars snijden en halen de zeen er tussen uit zodat je twee lange stukken hebt. Men noemt dit pellen.

Mooi stukje vlees. Ook hier weer op tijd uit de koelkast halen zodat het vlees kan wennen aan de kamertemperatuur.
BBq weer flink opstoken tot 200 graden en dan het stuk vlees boven de kolen leggen. Weber heeft hiervoor een mooie sear grate . Enerzijds krijg je een mooi brandprofiel op je stukje vlees , maar nog belangrijker schroei je het vlees mooi dicht zodat de smaak en sappen in het vlees blijven.
De sucade hoeft niet lang op de BBQ te liggen. 3 minuten aan elke kant. dan nog 5 minuten in de folie om even na te garen en dan in mooie dunne plakjes snijden zoals je hieronder kunt zien.

Wat druppels olijfolie en wat kruiden en weer een heerlijk stukje vlees. De tijd is wel belangrijk. Ik heb dit meerdere keren gemaakt en wanneer je de sucade te lang laat liggen wordt hij taai. De kunst is ook dat hij niet te kort ligt aangezien hij dan weer te koud en te rauw is. Dus een beetje oefenen en je krijgt een heerlijk stukje vlees.

Koken is een kunst en bepaald niet de minste( Luciano Pavarotti).