Uit een Jumbo blaadje

Het heerlijke recept  heb ik al twee keer gemaakt. We beginnen liefhebber te worden van risotto.
Voor 4 personen
3 el olijfolie
250 g gerookte spekreepjes
2 rode uien in ringen
300 g risotto
1 liter vleesbouillon
2 witte uien in ringen
125 ml crème fraiche
50 g Parmezaanse kaas geraspt
20 g bladpeterselie grof gehakt
zout en peper

Verhit in een hapjespan 1 el olie.
Bak de spekreepjes knapperig uit.
Voeg rode ui-ringen toe en bak ze in 3 min. zacht.
Schep de risottorijst erdoor en bak ca. 1 min. tot de korrels glanzen.
Voeg de bouillon in 4 porties toe en laat de rijst de bouillon steeds zachtjes kokend opnemen.
Kook de rijst op deze manier in 15-20 min. gaar.
Verhit intussen de resterende 2 el olijfolie in een koekenpan.
Bak de ui-ringen in 5 min. knapperig en lichtbruin.
Neem de risotto van het vuur en roer er de crème fraiche, de helft van de kaas en 3/4 van de peterselie door.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de risotto in 4 diepe borden en verdeel er de gebakken ui-ringen over.
Bestrooi met de rest van de peterselie.
Geef er de rest van de Parmezaanse kaas bij.
ETEN GOED ALLES GOED.

Bron: Jumbo blaadje