In een van de kookboeken een heerlijk recept van risotto ontdekt. Heerlijk met eigen gemaakt Pesto. Ik heb nooit geweten dat dit zo lekker was als je dit zelf maakt.
1 liter bouillon(kip vis groente)
2 eetl olijfolie.
een klont boter
1 grote ui fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
halve stengel bleekselderie, geschild en fijngehakt.
400 gr risottorijst
2 wijnglazen Noilly Prat ( vermout )of droge witte wijn.
zeezout en zwarte peper uit de molen
70 gr boter
115 gr geraspte Parmezaanse kaas.

Warm de bouillon op.
Doe de olijfolie en klontje boter in een andere pan en fruit hierin de uitjes, knoflook, en selderij 15 minuten.
Wanneer dit mooi zacht is dan mag de rijst erbij en zet het vuur weer wat hoger.
De rijst wat aanbakken, goed blijven roeren, na een minuut worden de korrels wat glazig, giet er de wijn of vermout bij. Blijf goed roeren. Voeg nu naar smaak wat zout toe.
Als de wijn is geabsorbeerd zet het vuur laag en begin met de bouillon toe te voegen, soeplepel voor soeplepel. dus wanner de vorige soeplepel volledig is opgenomen mag de volgende er pas bij.
Dit hele proces duurt ongeveer 15 min. Proef regelmatig de rijst of deze al zacht is. Wanneer de rijst nog niet zacht is en de bouillon is op gebruik water.
Als de rijst gaar is dan zet de pan van het vuur af.
Roer de 70 gr boter en Parmezaanse kaas door de risotto.
Leg het deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten staan.
Dien de risotto op.
Lekker met zelfgemaakt groene pesto
Bron: Jamie’s Italië van Jamie Oliver.