Prime rib van Black Angus 6.5 KG

13 mei 2012, Moederdag en mijn verjaardag. Een speciaal stuk vlees voor een speciale dag.

Via een mede BBQ-addict aangekomen, een heel mooi stuk vlees. Echter zo iets, had ik nog niet eerder bereid, dus er was wel sprake van enige zenuwen. Het recept in het boek van Steven Raichle gevolgd en wat meer informatie op internet opgezocht. De slager kon het stuk niet meer preparen dus moest ik het zelf doen. Allerlei vragen kwamen bij me op, hoe lang moet zo iets ontdooien, moet je de botjes vrijmaken. Kortom, gewoon begonnen. Het vlees in de koelkast laten ontdooien, op de dag zelf morgens vroeg begonnen met het opbinden, zodat het stuk een geheel zou blijven en niet op de bbq uit elkaar zou vallen.

Toen met een mes sneetjes gemaakt voor de knoflook. knoflook erin gestoken en hierna gekruid met knoflookpoeder, uienpoeder, peper,  rozemarijn. Niet terug in de koelkast maar op kamertemperatuur laten komen.

De bbq op indirect vuur klaargemaakt een bak water erin om de warmte in de bbq  vast te houden. Op stoken naar 150 graden en proberen vast te houden.

Het eerste uur moet het stuk gerookt worden met stukjes Hickery hout. hierna nog enkele uren( 2 uur)op de BBq laten om door te garen tot een temperatuur van 52 graden(kerntemperatuur).

Even inpakken in alu folie en na 20 minuten aansnijden. Als je goed kijkt zit er een rode ring aan de rand van het vlees, de zgn smoke ring. Dit komt van het roken wat ik eerst heb gedaan.

Samen met een saus van slagroom, zure room en mierikswortel en een zelfgemaakt aardappelsalade naar een recept van onze Frans een topmaaltijd.
Nogmaals een bijzondere dag ( ik werd 52) en een bijzondere maaltijd. Iedereen bedankt voor de gezelligheid en cadeaus
maar in bijzonderheid El Hambre bedankt.
Je moet je lichaam iets goeds bieden, zodat de ziel er met plezier in woont( Winston Churchill).

Plaats een reactie