Een tijdje geleden een stukje gelezen over Picanha. Hieronder een stukje wat ik van Internet heb gehaald.
Het staartstuk van de os, de picanha, is het populairste stuk vlees in Brazilië. De Nederlandse slager, de Amerikaanse of Engelse slager snijdt dit stuk niet en dan kan je het ook niet kopen. In het Engels zou je dit stuk de ‘rump cap’ noemen. De Picanha is een prachtig stuk van het deel tegen de staart van het rund. Het stuk weegt een halve kilo tot twee kilo en wordt in zijn geheel bereid of als dikke steaks van een centimeter of drie. De mooiste picanha’s hebben een rijke marmering waardoor dit mooie vlees nog malser is en meer smaaktonen te bieden heeft. Een Picanha hoort een randje vet te bevatten dat wit is van kleur. Het vlees is donkerrood. Bij het boodschappen doen kwam ik een stuk tegen, dus meegenomen om op de BBQ te leggen.

Zoals jullie kunnen zien een mooi stukje met mooie vetaders. En ik heb onlangs geleerd, vet geeft smaak aan het vlees.
Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast. Bestrooi het met grof zeezout en peper. Laat dit even intrekken. Zorg ervoor dat de BBQ goed (200 gr)op temperatuur is.

• Leg het vlees, met het vet naar boven, in de barbecue en voeg het rookhout toe.
• Doe het deksel dicht .
• Als het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, 45-55°C  kerntemperatuur , bruin het vlees direct boven de kooltjes totdat het een mooi knapperig korstje heeft.
• Door de vetlaag kan dit wat vlammen geven, blijf er dus bij.
• Haal het van de barbecue en laat minimaal 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je het aansnijdt.
• Het resultaat is geweldig lekker, kijk zelf maar.
  Als ik het vlees op mijn bord heb dan een paar druppels olijfolie en wat BBQ kruiden erop.
• Zo het eten goed wil deugen, mag het hartje zich verheugen(Duits spreekwoord).